Garum de tours 10cl

"Cette sauce lacto-fermentée, qualifiée de « liqueur de poisson », inventée par les Grecs mais ayant eu son heure de gloire avec les Romains, s’apparente au fameux nuoc-mâm vietnamien. Tout comme lui, il est fait à partir de chair et de viscères de poissons sauvages (75 %) et de sel (25 %). "(ex La Nouvelle Republique)

"Le Garum et son processus de production sain, simple et sobre représentent une réponse aux défis alimentaires contemporains, à nos besoins de développer des activités économiques non délocalisables et à la nécessaire réflexion sur la nature de notre exploitation des ressources naturelles. La Loire, fleuve vivant, riche de ses ressources et de ses usages ludiques, touristiques et économiques, offre les conditions propices à la réhabilitation d'un Garum de Tours.

L'intuition initiale de la réhabilitation du Garum, c'est le besoin de respecter le sacrifice de l'animal, ici le poisson, en le valorisant complétement; c'est de promouvoir le travail du pêcheur, en maîtrisant la filière de transformation et le temps de distribution et de bonifier l'alimentation du public en lui proposant des produits riches en goût et en valeur nutritive.