Pâtes

Torsades paysannes 1 kg Le grain libre Agrandir l'image

Torsades paysannes 1 kg le grain libre

1 kg

Produit en Touraine

Cuisson : 10 minutes

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7,35 € TTC

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Ils céréaliers bio d'Indre et Loire travaillent avec des variétés anciennes de blés. C’est pour cela qu’ils ont appelé leur association « Le Grain Libre » ! Les variétés paysannes se démarquent des variétés commercialisées par les grands semenciers, et permettent d’éviter les variétés mutagénées. Les céréaliers reproduisent sur leurs fermes des variétés anciennes et sélectionnent des variétés bien adaptées à l’agriculture bio. En montant à 1,5 m, ces blés concurrencent mieux les mauvaises herbes que des blés à 60 cm. Pour la campagne 2015-2016, ils ont retenu la variété Alauda, et ont mis une autre variété en culture pour la tester prochainement.

Une autre différence, c’est que les torsades sont préparées avec du blé tendre. Les pâtes alimentaires sont habituellement faites avec du blé dur. Le blé dur en bio et sous ces latitudes présenterait des risques : la récolte est tardive et risquerait d’être mouillée. Ils connaissaient des pâtes de blé tendre, ils ont fait des tests et sont très contents de la tenue des torsades à la cuisson… et de leur goût ! Ils n’ont pas le droit d’appeler officiellement leurs torsades  » pâtes  » car les Italiens ont déposé l’appellation  » pâte  » pour le seul blé dur. Sur le paquet il est écrit « torsades paysannes », mais ce sont bien des pâtes sèches semi-complètes !

Ingrédients : farine de blé tendre de variétés anciennes issue de l'agriculture biologique, eau

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