Le domaine c'est Simon Tardieux et Jérôme Gal, deux vignerons associés depuis février 2021, dans la continuité de « Courtault – Tardieux » fondé en mars 2009 par Alain Courtault et Simon Tardieux.

Aujourd’hui, en mars 2021, ils  cultivoent 16.6 hectares de vigne. Toutes les parcelles sont situées à Thésée (commune viticole de la rive droite du Cher, entre Montrichard et Saint Aignan).

Depuis 1998, le vignoble est conduit en Agriculture Biologique et certifié par Ecocert.

Au-delà de cela, l’Agriculture Paysanne nous intéresse et nous guide régulièrement : qualité des produits, travail avec la nature, autonomie, transmissibilité, répartition et développement local.

Dialogues

Côt - Cabernet - AOC Touraine

C’est en écoutant un album éponyme de Charlie Haiden (contrebasse) et Carlos Paradès (guitare portugaise) que m’est venu le nom de cette nouvelle cuvée. 2018 fut une année si qualitative et fructifère que pour le dernier jour des vendanges il fallait encuver deux cépages en une seule cuve ! Les échanges furent nombreux et animés, jusqu’à un dialogue (encore en cours) où l’équilibre et la justesse sont des objectifs à atteindre, avec le temps.

Cépages

Côt 50% et Cabernet Franc 50%

Concentrations chimiques (2018)

• 12.50% Vol
• 58 SO₂ total mg/L
• 48 SO₂ libre mg/L
• 0.65 acidité volatile (g H2SO4/L)
• 1.9 sucre résiduel (g/L)
• 3.51 pH

Parcelles

Côt des Parcs plantation 2013 pour 0,35 hectare. Caberbet Franc des Automnes planté en 1980 pour 0,30 hectare.

Vinification

• Récolte manuelle.
• Macération de 15 jours. Elevage en cuve jusqu’en juillet puis mise en bouteille.
• Elevage en cuve jusqu’en mai puis mise en bouteille.
• Mise en bouteille : 26 juillet 2019
• Quantité : 4 450 bouteilles.

Idée de repas avec une bouteille « Dialogues »

• Apéritif : Mousse de champignon en verrine
• Entrée : Magret de canard séché, tomates cerises
• Plat : Côte de boeuf et légumes poêlés
• Fromage : Brie de Melun vs Brie de Meaux !
• Dessert : Mi-cuit au Chocolat

Dégustation

Vin pouvant être mis en carafe une heure avant le repas. A servir entre 14 et 16°C.